Zeytinyağı Besin Değeri
Zeytinyağı üretiminde malaksör (yoğurma makinesi), zeytin hamurunun homojen hale getirilmesi ve yağın serbest bırakılması için kullanılır. Ancak zeytinin malaksörde çok uzun süre kalması, zeytinyağının kalitesini olumsuz etkileyebilir. Özellikle fenolik bileşikler, vitaminler ve mineraller, aşırı süre boyunca ısıya ve oksijene maruz kalırsa azalabilir. Bu da zeytinyağının antioksidan kapasitesinin ve besleyici değerinin düşmesine neden olabilir.
Malaksasyon süresi genellikle 25-45 dakika arasında ayarlanır, çünkü bu süre zarfı, zeytinyağının kaliteli ve verimli şekilde çıkarılması için ideal kabul edilir. Daha uzun sürelerde yağın kimyasal bileşimi bozulabilir ve besin değeri düşebilir.
Malaksasyon süresi genellikle 25-45 dakika arasında ayarlanır, çünkü bu süre zarfı, zeytinyağının kaliteli ve verimli şekilde çıkarılması için ideal kabul edilir. Daha uzun sürelerde yağın kimyasal bileşimi bozulabilir ve besin değeri düşebilir.
CLODIA
Zeytin yağı az miktarda doymuş yağ içerdiğinden kalp sağlığına uygun bir besindir.